Nhiều loại thực phẩm thông thường trong gian bếp của các gia đình có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn và sơ chế, chúng cũng có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một chuyên gia hàng đầu về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã lên tiếng cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.
Ông Thịnh nhấn mạnh rằng khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí dẫn đến tử vong. Vì vậy, việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm một cách cẩn thận là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số loại thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần phải hết sức chú ý. Với thời tiết mưa nhiều và độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Aflatoxin là một chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Độc hại của aflatoxin gấp 68 lần so với asen, và chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư.
Nấm là một thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất và sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae. Loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA, một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.
Khoai tây mọc mầm cũng là một loại thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần phải tránh. Với điều kiện thời tiết như hiện tại, các loại củ như khoai lang, khoai tây rất dễ mọc mầm vì độ ẩm cao. Riêng với khoai tây, nếu xuất hiện mọc mầm, tuyệt đối không nên sử dụng vì sẽ gây hại cho sức khỏe do chứa độc solanine. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu.
Cà chua xanh cũng là một loại thực phẩm cần phải hết sức chú ý. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Tuy nhiên, nhiều người chủ quan vẫn sử dụng, nhất là những quả cà chua dù vỏ có vẻ chín, nhưng bên trong lõi vẫn xanh cũng sẽ gây độc. Khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo rằng để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm một cách cẩn thận sẽ giúp chúng ta tránh được những rủi ro về sức khỏe và đảm bảo một cuộc sống lành mạnh.
