Cá cơm, một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong sản xuất nước mắm, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng. Với kích thước nhỏ bé, cá cơm sở hữu một lượng sắt, canxi và vitamin B3 dồi dào, mang lại lợi ích cho tim mạch, xương và hệ miễn dịch. Hương vị ngon đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến của cá cơm cũng là một điểm cộng, giúp món ăn từ cá cơm trở nên phong phú và hấp dẫn.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, một chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã làm rõ rằng cá cơm không chứa độc tố acid domoic như một số thông tin đồn thổi. Thay vào đó, có ba mối nguy chính cần lưu ý khi sử dụng cá cơm: nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn; nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn; và nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin.
Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tử vong. Sự hình thành của histamin thường xảy ra khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, việc bảo quản cá cơm đúng cách là cực kỳ quan trọng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý bảo quản cá cơm một cách kỹ lưỡng. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Việc này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin, từ đó giảm thiểu rủi ro về sức khỏe.
Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng làm từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm để đảm bảo sức khỏe. Bằng cách kết hợp giữa việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, bảo quản đúng cách và chế biến hợp lý, chúng ta có thể tận hưởng các món ăn từ cá cơm một cách an toàn và lành mạnh.
