Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, thường được xem là nguồn cung cấp dinh dưỡng giàu đạm, sắt, kẽm và các loại vitamin như A và B12. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, những bộ phận này có thể ẩn chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, chuyên gia dinh dưỡng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, khuyến cáo rằng việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý để tránh tăng men gan, một chỉ số thường được xem là dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nguyên nhân là do nội tạng động vật chứa mức cholesterol cao, có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid, điều này đặc biệt đáng lo ngại đối với những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Đối với người khỏe mạnh, việc ăn nội tạng động vật có thể được phép với tần suất tối đa hai lần mỗi tuần và với lượng vừa phải, không vượt quá 100g mỗi lần. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, nên hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ. Thay vào đó, nên tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý đến nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Việc chọn mua nội tạng từ các nguồn rõ ràng, đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm là cực kỳ quan trọng. Ngoài ra, cần chế biến đúng cách để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn và khuyến cáo từ chuyên gia y tế, người dân có thể tận hưởng nội tạng động vật như một phần của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.
