Nữ đầu bếp nổi tiếng Paula Deen vừa thông báo một tin buồn cho người hâm mộ khi cô và các con trai Jamie Deen và Bobby Deen buộc phải đóng cửa hai nhà hàng của mình. Quyết định này không phải là một điều bất ngờ hoàn toàn, vì gia đình Deen đã trải qua một giai đoạn khó khăn trong những năm gần đây, bắt nguồn từ sự cố liên quan đến việc sử dụng ngôn từ phân biệt chủng tộc của bà vào năm 2013.

Sự việc đã khiến bà bị sa thải khỏi Mạng lưới Thực phẩm, nơi bà đã có một chương trình nấu ăn rất thành công. Làn sóng chỉ trích rộng rãi sau đó đã gây ra hậu quả nghiêm trọng cho sự nghiệp của bà, cũng như ảnh hưởng đến các dự án kinh doanh của gia đình Deen. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể được xem là một bước đi nhằm tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của gia đình Deen trong ngành ẩm thực.

Paula Deen đã nổi tiếng với các chương trình nấu ăn trên truyền hình và các nhà hàng của bà đã trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, sau sự cố năm 2013, bà đã phải đối mặt với một quá trình tái thiết hình ảnh và sự nghiệp. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một phần của quá trình đó, cho phép gia đình Deen tập trung vào việc xây dựng lại thương hiệu và tạo ra nội dung mới.

Jamie Deen và Bobby Deen, các con trai của Paula Deen, cũng đã tham gia vào các dự án kinh doanh của gia đình, bao gồm cả việc xuất bản sách nấu ăn và xuất hiện trên các chương trình truyền hình. Tuy nhiên, sự cố năm 2013 đã ảnh hưởng đến cả ba thành viên trong gia đình, và việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một quyết định nhằm bảo vệ và tái thiết thương hiệu của gia đình.

Hiện tại, vẫn chưa rõ liệu gia đình Deen có kế hoạch mở lại các nhà hàng hoặc ra mắt các dự án kinh doanh mới trong tương lai. Tuy nhiên, việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một cơ hội để gia đình Deen suy ngẫm và lên kế hoạch cho các bước đi tiếp theo trong sự nghiệp của mình. Mạng lưới Thực phẩm vẫn tiếp tục là một trong những kênh ẩm thực hàng đầu, và có thể gia đình Deen sẽ tìm cách để trở lại với nền tảng này trong tương lai.

Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng lan rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B), khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Tại nhiều quốc gia, các nhà hàng đang áp dụng các phương pháp sáng tạo để giảm thiểu lãng phí thực phẩm, đồng thời tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng.

Tại Sydney, Úc, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tiên phong trong việc tận dụng các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xây dựng một cơ sở chuyên biệt để xử lý cá, giúp tận dụng lên đến 90% nguyên liệu, một con số đáng ấn tượng so với mức trung bình 45-55% trong phương pháp truyền thống. Qua đó, nhà hàng đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các phần của cá mà trước đây thường bị lãng phí.

Không chỉ tại Úc, nhiều nhà hàng trên thế giới cũng đã bắt đầu theo đuổi mô hình ẩm thực bền vững. Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình hoàn toàn bền vững, hợp tác với Quỹ Thế giới Bảo tồn Thiên nhiên (WWF) Thái Lan để nghiên cứu các loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem việc ‘không rác’ không chỉ là một yêu cầu mà còn là nguồn cảm hứng sáng tạo, thúc đẩy sự đổi mới trong cách chế biến và trình bày món ăn.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã đi một bước xa hơn bằng cách loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Tại đây, mọi nguyên liệu đều được tối ưu hóa, sử dụng triệt để giữa bếp và quầy bar. Ví dụ, quả chanh dây không chỉ được sử dụng phần ruột mà còn chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng của nhà hàng.

Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một ví dụ khác về việc kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực cao cấp và nghiên cứu khoa học. Do đầu bếp Edward Lee sáng lập, Shia không chỉ là một nhà hàng mà còn là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận. Nơi đây hợp tác chặt chẽ với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, bao gồm thử nghiệm các phương pháp xử lý rác bằng cách hút ẩm, nhằm mục tiêu giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng trên toàn cầu, với ngày càng nhiều đầu bếp và nhà hàng chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác và biến những gì từng bị bỏ đi thành những món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, đến mắt cá chế biến thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công tại Úc, Mỹ, Thái Lan và nhiều nơi khác đang truyền cảm hứng cho các nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới. Rác thải, vì thế, không còn là vấn đề mà đã trở thành nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực, góp phần tạo nên một ngành công nghiệp thực phẩm bền vững và sáng tạo hơn.

Một trải nghiệm tình yêu đã qua, với những bài học sâu sắc

Tôi đã từng yêu một người đàn ông tên T. trong gần hai năm đại học. Anh là người hiền lành, ít nói, học giỏi và sống tiết kiệm. Tính cách và lối sống của anh đã gây ấn tượng mạnh với tôi, nhưng tôi cũng nhận thức được rằng anh không có nhiều điều kiện về mặt kinh tế. Xuất thân từ một gia đình trung lưu, tôi không thể không suy nghĩ về tương lai và những thách thức mà chúng tôi có thể gặp phải.

Khoảng cách giữa chúng tôi đã trở nên rõ ràng khi tôi đến thăm nhà anh ở vùng quê hẻo lánh. Căn nhà cấp 4 cũ kỹ và hoàn cảnh của gia đình anh đã khiến tôi nhận ra sự khác biệt giữa chúng tôi. Mẹ anh bị bệnh xương khớp, bố thì làm việc chăm chỉ ngoài ruộng. Họ đã tiếp đón tôi một cách chân tình, nhưng không thể giấu được sự ngại ngùng. Có lẽ đó là lúc tôi bắt đầu cảm thấy khoảng cách giữa chúng tôi và quyết định rút lui.

Quyết định của tôi đã không khiến anh T. cảm thấy bất mãn, nhưng tôi biết rằng mình đã làm điều không đẹp. Sau khi ra trường, tôi đã bắt đầu làm việc tại Hà Nội, còn anh T. thì đi theo con đường riêng của mình. Trang Facebook của anh đã biến mất và tôi không còn giữ liên lạc.

Năm ngoái, tôi đã quen với một người mới và chúng tôi đang bàn tính về việc xây dựng một cuộc sống chung. Tuy nhiên, một sự kiện bất ngờ đã khiến tôi thực sự xúc động. Trong một buổi livestream từ một nhà hàng nổi tiếng, tôi đã nhìn thấy T. – gương mặt quen thuộc từ quá khứ. Anh đang nâng ly cùng những người đàn ông khác trong trang phục đẹp và đắt tiền.

Sau đó, tôi đã biết rằng anh T. là con trai của một doanh nhân nổi tiếng và đã tiếp quản một nhánh đầu tư quan trọng tại Hà Nội. Thông tin này đã khiến tôi thực sự bất ngờ và xúc động.

Trong những ngày sau đó, tôi đã cố gắng tìm kiếm thông tin về anh T. nhưng không thể liên lạc được với anh. Những người bạn chung của chúng tôi đã tiết lộ rằng sau khi chia tay tôi, gia đình anh đã đưa anh sang Mỹ học tập và trải nghiệm cuộc sống tự lập trước khi bước vào công việc chính thức.

Trải nghiệm này đã giúp tôi nhận ra rằng mình đã đánh giá người khác một cách không đầy đủ. Tôi chỉ biết nhìn vào điều kiện vật chất mà bỏ qua những giá trị khác. Anh T. đã có một điều gì đó đặc biệt mà tôi không thể nhận ra lúc đó.

Tuy nhiên, có lẽ anh T. đã quên tôi và tôi chỉ còn nhớ về những tháng ngày đã qua. Tôi tiếc nuối vì đã không đủ kiên nhẫn để ở bên cạnh anh và xem liệu tình yêu của chúng tôi có đủ lớn để vượt qua mọi thách thức.

Một kết cục và bài học mà tôi có thể thấy rõ: sự thành công của phép thử này có thể giúp tôi nhìn thấy những điều mà trước đây tôi chưa từng nghĩ đến.

Nhà hàng Arpège, một trong những nhà hàng ba sao Michelin hàng đầu tại Paris, vừa đánh dấu một bước ngoặt lịch sử trong thế giới ẩm thực khi đầu bếp nổi tiếng Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ các sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của mình. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng đạt chuẩn ba sao Michelin tại Pháp thực hiện cuộc chuyển mình đầy táo bạo sang ẩm thực thuần chay.

Với quyết định này, ông Passard đã khép lại một chương huy hoàng trong sự nghiệp của mình để mở ra hành trình sáng tạo mới cùng rau củ – những nguyên liệu giản dị nhưng đầy tiềm năng biểu đạt cảm xúc và nghệ thuật. Alain Passard, 68 tuổi, đã nổi danh khắp thế giới với kỹ thuật nướng bậc thầy, đặc biệt là món ‘gà nướng trong cỏ khô’ (poulet au foin) từng làm nên tên tuổi của ông.

Tuy nhiên, với quyết định mới nhất này, ông đã chính thức thay đổi phong cách ẩm thực của mình. Ông Passard chia sẻ rằng tất cả những gì ông từng làm với thịt động vật sẽ mãi là ký ức tuyệt vời, nhưng từ hôm nay, ông hướng tới trải nghiệm ẩm thực của cảm xúc – một khía cạnh mà ông có thể ví như hội họa hay may vá. Thực tế, quyết định này không phải là hành động bộc phát của ông Passard.

Ngay từ đầu những năm 2000, ông đã dần loại bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège. Giờ đây, ông mạnh dạn tiến xa hơn: không còn thịt, cá hay sữa – chỉ còn rau củ theo mùa, được lựa chọn tỉ mỉ để tạo nên những tác phẩm ẩm thực giàu cảm xúc và giảm thiểu tác động đến môi trường. Chỉ có mật ong từ chính tổ ong nuôi tại nhà hàng được giữ lại như một ngoại lệ tinh tế, ngụ ý cho triết lý ‘hòa hợp cùng thiên nhiên’ mà ông Passard theo đuổi.

Arpège chính thức gia nhập hàng ngũ những nhà hàng đẳng cấp quốc tế theo đuổi ẩm thực thuần chay, như Eleven Madison Park ở New York (Mỹ) dưới sự dẫn dắt của nghệ nhân Daniel Humm. Giới chuyên gia đánh giá thực đơn mới tại Arpège giống như một triển lãm nghệ thuật mùa Hè đầy sống động.

Một ‘bức tranh khảm’ từ cà chua, cà tím nướng ăn cùng dưa gang, hay món tổng hòa từ cà rốt, hành tây, hẹ tây và bắp cải – tất cả được trình bày như những tác phẩm thủ công tinh xảo, thể hiện sự tôn vinh tuyệt đối dành cho nông sản. Với giá 420 euro (khoảng 493 USD) cho thực đơn đắt tiền nhất và 260 euro cho bữa trưa thông thường, trải nghiệm tại Arpège không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà còn là cuộc du hành qua sắc màu và hương vị của thiên nhiên, được kiến tạo bởi bàn tay của một nghệ nhân đã từ bỏ thịt động vật để vẽ nên một bức tranh mới trong thế giới ẩm thực cao cấp.

Xu hướng từ bỏ thịt động vật đang lan rộng, đặc biệt tại các quốc gia châu Âu. Ngay tại Thế vận hội Paris 2024 vừa qua, ban tổ chức cũng đã chủ động cắt giảm lượng thịt phục vụ cho vận động viên và khán giả – minh chứng cho sự thay đổi rõ rệt trong nhận thức về ẩm thực và môi trường.

Ngày 20/7, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Gia Lai đã tiến hành kiểm tra đột xuất nhà hàng H.L2 sau khi nhận được phản ánh về việc một con gián xuất hiện trong món ăn. Đoàn kiểm tra đã phát hiện một số vi phạm liên quan đến an toàn thực phẩm tại nhà hàng này.

Trong quá trình kiểm tra, các thành viên đoàn đã phát hiện nhà hàng H.L2 thuộc Công ty TNHH Thương mại và Phát triển Du lịch G.N có hành vi bày bán và chứa đựng thực phẩm trên thiết bị, dụng cụ, vật liệu không bảo đảm vệ sinh. Ngoài ra, cống rãnh thoát nước thải khu vực bếp bị ứ đọng, tạo điều kiện cho các loài gặm nhấm và côn trùng sinh sống, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Trước những vi phạm trên, nhà hàng H.L2 đã bị xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm với số tiền 12 triệu đồng. Cơ quan chức năng cũng yêu cầu nhà hàng chấm dứt ngay hành vi vi phạm và phải thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm.

Sự việc bắt đầu từ ngày 17/7, khi trên mạng xã hội Facebook lan truyền hình ảnh một con côn trùng nghi là gián xuất hiện trong đĩa thức ăn tại nhà hàng H.L2. Hình ảnh này đã thu hút sự chú ý của dư luận và đặt ra nhiều câu hỏi về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở ăn uống.

Lãnh đạo nhà hàng H.L2 đã xác nhận sự việc và gửi lời xin lỗi chân thành đến thực khách. Đồng thời, nhà hàng cũng cam kết tăng cường kiểm soát quy trình trong toàn bộ khâu phục vụ nhằm bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Các biện pháp kiểm tra, xử phạt và yêu cầu khắc phục nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm tại nhà hàng H.L2 thể hiện sự quan tâm của cơ quan chức năng trong việc bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng. Sự việc này cũng là lời cảnh tỉnh cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống về tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Hiện tại, nhà hàng H.L2 đang khẩn trương khắc phục các tồn tại, vi phạm để đảm bảo phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, an toàn nhất.