Ameera Muhammad, một đầu bếp nổi tiếng và vô địch mạng lưới thực phẩm, đã và đang tạo ra những món ăn ngon và phong cách toàn cầu bằng cách sử dụng các loại trái cây và rau quả địa phương. Những món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn nổi bật những gì đang có mùa hiện tại.

Một trong những món ăn được yêu thích của cô là Bàn ăn Địa Trung Hải, một món ăn đa năng gồm các loại rau, trái cây và phô mai có thể được điều chỉnh để phục vụ cho một cặp đôi hoặc một đám đông. Khi chọn các thành phần, điều quan trọng là đảm bảo chúng có kích thước từ một đến ba miếng và sắp xếp chúng một cách nghệ thuật. Món ăn này vừa ngon với các loại nước chấm tự làm vừa ngon với các loại nước chấm mua sẵn.

Đối với những người muốn tạo ra một món ăn ngon và dễ dàng, Ameera gợi ý một số thành phần như phô mai dê, Gouda, Brie, pepper jack, cà rốt baby, cherry tomatoes trên cây, dưa chuột spears, ớt chuông nhiều màu, củ cải rainbow hoặc watermelon. Các loại trái cây như figs tươi, Concord hoặc nho đỏ, mận hoặc nectarines, hạt lựu, mọng đen hoặc mọng đỏ cũng có thể được sử dụng.

Ngoài ra, Ameera cũng chia sẻ công thức cho một số loại nước chấm và dips ngon. Một trong số đó là Hummus kinh điển với sumac và muối biển hun khói. Món này có thể được tìm thấy trực tuyến hoặc trong các cửa hàng tạp hóa lớn. Đầu bếp Ameera yêu thích cách muối biển này làm cho mỗi miếng ăn trở nên đặc biệt, tăng cường hương vị và hoàn thiện món ăn.

Để làm Hummus kinh điển, Ameera hướng dẫn trộn 1½ chén đậu gà nấu chín, ¼ chén tahini, nước ép của 1 quả chanh, 1 tép tỏi băm, 2 đến 4 thìa canh nước lạnh, 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất, ½ thìa cà phê muối biển và ½ thìa cà phê bột cumin (không bắt buộc). Sau đó, trang trí với dầu ô liu nguyên chất, sumac và muối biển hun khói Maldon.

Ameera cũng chia sẻ công thức cho Nước chấm ranch tự làm lành mạnh. Phiên bản này thay thế yogurt cho một phần kem chua, tạo ra một món ăn nhẹ hơn các loại nước chấm mua sẵn. Để làm món này, Ameera hướng dẫn trộn ½ chén yogurt Hy Lạp, ¼ chén kem chua, 1 thìa canh nước ép chanh hoặc giấm rượu trắng, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh dill tươi băm và 1 thìa canh parsley tươi băm.

Cuối cùng, Ameera cũng giới thiệu Nước chấm yogurt củ dền ngọt, một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Để làm món này, Ameera hướng dẫn trộn 2 chén yogurt Hy Lạp, 3 thìa canh nước ép củ dền và 2 thìa canh mật ong.

Cuối cùng, Ameera cũng chia sẻ công thức cho Món zoodles zucchini với tôm nướng và cherry tomatoes. Món ăn này bao gồm tôm ngọt và cà chua chín bùng nổ với vị ngọt lồng trong các ‘zoodles’ được tráng với pesto. Nếu không muốn ăn hải sản, có thể thử với đậu gà, đậu trắng hoặc đậu phụ nướng.

Ẩm thực Nikkei, sự giao thoa độc đáo giữa Peru và Nhật Bản, đang ngày càng lan tỏa mạnh mẽ tại Việt Nam, nhờ vào sự sáng tạo và đam mê của các đầu bếp tài hoa. Một trong những nhân vật tiêu biểu trong sự giao thoa ẩm thực này là Pier López Mendizabal, bếp trưởng nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tuần lễ ẩm thực Peru 2025 tại Hà Nội vừa khép lại, để lại dư âm về vị giác và câu chuyện văn hóa được kể qua từng món ăn.

Pier López Mendizabal, một đầu bếp đầy đam mê và sáng tạo, đã mang đến một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ lẫm vừa gần gũi, qua sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Peru và Nhật Bản. Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề, anh đã dày công xây dựng một con đường ẩm thực giao thoa, nơi kỹ thuật nấu ăn của Nhật kết hợp hài hòa với nguyên liệu đặc trưng của Peru.

Đầu bếp Pier López Mendizabal bén duyên với nghề đầu bếp từ niềm đam mê được nhen nhóm từ những bữa cơm gia đình đậm đà hương vị châu Mỹ Latinh và sự tò mò vô tận trước sự pha trộn các nền ẩm thực. Từ năm 20 tuổi, anh quyết định gia nhập Maido – một trong những nhà hàng nổi tiếng hàng đầu thế giới với phong cách ẩm thực Nikkei độc đáo tại thủ đô Lima của Peru. Trong suốt năm năm làm việc tại đây, anh không chỉ trau dồi kỹ năng mà còn khám phá một thế giới vị giác mới lạ.

Sau thời gian làm việc tại Maido, Pier López Mendizabal tiếp tục làm việc ở nhiều nhà hàng lớn tại Peru và không quên thành lập nhà hàng của riêng mình. Với mong muốn đưa ẩm thực Nikkei đến những vùng đất mới, anh quyết định đến châu Phi và sáng lập nhà hàng Nikkei đầu tiên tại vùng đất này. Anh cũng dành sự yêu thích đặc biệt cho ẩm thực châu Á, đặc biệt là Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam.

Khi có cơ hội làm việc trong thị trường mới, với nền ẩm thực phong phú như Việt Nam, Pier López Mendizabal coi đó là một phần trong hành trình biến ước mơ thành hiện thực. Từ khi đến mảnh đất hình chữ S, anh đảm nhiệm vai trò bếp trưởng điều hành ở nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tại đây, anh tiếp tục theo đuổi phong cách ẩm thực kết hợp giữa hai nền văn hóa, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và điều chỉnh hương vị sao cho gần gũi với khẩu vị người Việt.

Mới đây, trong khuôn khổ Tuần lễ ẩm thực Peru 2025 do Đại sứ quán Peru tại Việt Nam phối hợp cùng Hướng nghiệp Á – Âu tổ chức, Pier López Mendizabal đã cùng ba đầu bếp Peru khác được mời đến Việt Nam giới thiệu những nét tinh hoa nhất của ẩm thực nước mình. Trong suốt Tuần lễ ẩm thực, đầu bếp Pier López Mendizabal đã phục vụ nhiều món ăn tiêu biểu mang đậm bản sắc Nikkei như ceviche (gỏi cá) hay nigiri (cá ngừ với nước sốt anticucho).

Những món ăn này cho thấy sự khéo léo trong việc kết hợp kỹ thuật nấu nướng của Nhật Bản, nguyên liệu đặc trưng của Peru và khẩu vị gần gũi với người Việt. Điều khiến thực khách Việt bất ngờ và thích thú chính là sự tinh tế trong việc điều chỉnh hương vị, vẫn là chanh nhưng dịu hơn, vẫn là ớt nhưng không quá cay và đặc biệt là cách sử dụng gia vị quen thuộc của người Việt để làm cầu nối vị giác.

Với đam mê, bản lĩnh và tinh thần cởi mở, đầu bếp Pier López Mendizabal đã góp phần lan tỏa ẩm thực Nikkei, không chỉ tạo dấu ấn cá nhân trong hành trình làm nghề mà còn từng bước xây dựng nhịp cầu kết nối văn hóa ẩm thực giữa Peru, Nhật Bản và Việt Nam.